大蒜生育周期的长短，因播种季节不同而异。春播大蒜生育周期较短，仅90~110天。秋播大蒜包括漫长的越冬期，生育期长达220-280天。不论春播或秋播，大蒜的生育周期都先后经历萌芽期、幼苗期、鳞芽分化期、蒜苔伸长期、鳞芽膨大期和生理休眠期。

1.萌芽期：从播种到初生。叶由出叶口长出， 伸出地面展开为萌芽期。 所需天数因地区、品种和播期不同而异，一般约需8~ 17天。春播蒜需15~17天，秋播蒜8~10天。大蒜栽种时，蒜瓣基部已露出幼根突起，叶鞘中包含5片幼叶。栽种后，若土壤温度、湿度适合，大蒜的吸收根便成束纵向生长，以后芽鞘破土，长出幼叶。总之，此期主要特点是：须根茎盘基部成束长出， 以纵向生长为主，芽鞘破土放出新叶，生长点陆续分化新叶。 此期大蒜的萌芽动力来自母瓣中贮存的营养， 称为“异养生长”。

2.幼苗期：从初生叶展开到鳞芽及花芽开始分化为幼苗期。春播大蒜一般需25天，秋播大蒜一般需5~6个月，生长适温15~20℃，能忍耐零下13~15℃短期低温。幼苗期一般长达160~180天。分3个阶段，一是幼苗生长阶段，从初生叶展开有5~6片叶，株高45厘米左右，持续55~60天；二是幼苗越冬阶段，幼苗株高46~47厘米，持续46~50天，这时正是寒冬季节，植株为了御寒，叶厚组织暂时收缩增厚，叶面积不再增生；三是幼苗春发阶段，从2月中下旬~4月上旬，历时60天左右，在此阶段是叶面积的生长量最大的时期， 也是大蒜整个生育期中光合面积最大，同化能力最强，根系吸收量最大的时期。 幼苗期最大特点是根系逐渐扩展，并由纵向生长逐渐转向横向生长，新叶不断分化和生长，为鳞芽和花芽分化奠定物质基础。到本期末新叶分化结束，花芽和鳞芽分化开始，同时蒜母开始干瘪，进入烂母期，大蒜由依靠种瓣供给营养开始转向靠须根吸收营养。

3.花芽鳞芽分化期： 从鳞芽及花开始分化到分化结束，为鳞芽花芽分化期，所需天数大约10天，此时，以叶部生长为主，是大蒜生长发育的关键时期，植株生长点形成花原基， 同时，在内层叶腋处形成鳞芽。大瓣种多在最内1~2层叶鞘的基部形成鳞芽，而小瓣种可在最内1~6层叶鞘的基部形成鳞芽。微农资网关注农资那些事儿！此时植株已经长出7~9片真叶，叶面积约占总面积的1/2,根系生长加强，营养物质的累积加速，为蒜苔及蒜头生长打下基础。此期由于花芽鳞芽处在分化阶段，需要很多养分，而蒜母的养分已消耗竭尽，但植株完全靠自养但又不甚适应，处于养分供需不平衡状态，表现植株1~ 3片叶的尖端枯黄，称“黄尖”。

4.蒜苔伸长期： 又称鳞茎膨大期，是从花芽分化结束到蒜苔为大蒜的蒜苔伸长期，也是鳞芽膨大前期，时间约需30天。此期光合作用的养分大部分供应蒜苔生长，同时也有一部分养分开始向鳞芽里贮藏，从而使鳞茎显著膨大，形成幼嫩的蒜瓣。

蒜苔的生长是先慢后快，鳞茎直到采收蒜苔前的 1周才加快生长。发棵期和蒜苔伸长期，大蒜的生长量空前大，因而也是肥水需要最为迫切的时期，只要充分满足它们的需要， 才能为获得高产优质打下物质基础。

5.鳞芽膨大期：从鳞芽分化结束—–蒜头收获，为鳞芽膨大期。需时间一般50天左右，其中前 30天与蒜苔伸长期重叠进行。所以，在蒜苔收获前鳞芽生长较为缓慢。采苔以后， 顶端生长优势解除，大蒜从生殖生长与营养生长并进，过渡到鳞芽膨大期。这时叶片生长基本停止，并逐渐枯萎，叶身中的养分向鳞芽转移，促进鳞芽加速生长鳞茎迅速膨大而达到成熟阶段，进入休眠期。

6.休眠期： 采收蒜头到蒜瓣萌芽为止，约需3个月左右的生理休眠期，如果人为地控制其萌发条件，可以使大蒜继续休眠，称为被迫休眠，可以延长大蒜的贮藏时间。在生理休眠期即使给予适宜的温度和水分，蒜瓣也不会萌芽和发根。大蒜的生理休眠是对不良环境，

特别是高温干旱的一种适应。

7.气生鳞茎膨大期： 前提是在不采收蒜苔的情况下，大蒜鳞茎膨大时期，此时是花茎顶端花蕾开花期，气生鳞茎也在缓慢生长。大蒜鳞茎成熟后，全株制造和吸收的养分集中供应气生鳞茎的膨大，这个时期大约需15天。直到气生鳞茎成熟后，大蒜全株开始枯黄。

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