秋播大蒜生长期达8个月左右之久，要想提高大蒜的产量和品质，除了品种优良、管理有方外，还必须满足大蒜各生育期对温、光、水、肥等条件的要求，才能达到高产、优质的目的。

1、温度：大蒜喜欢冷凉的条件，适宜生长温度为12 ~26℃，但大蒜能适应的温度范围又较宽。通常蒜瓣在3~ 4℃的低温条件下就能发芽，幼苗期能忍受-10℃的低温，紫皮大蒜没有白皮大蒜耐寒。幼苗生长适温在15~20℃，茎叶生长适温为13~16℃。蒜瓣形成适宜气温为20~25℃。当气温达到25℃以上时，茎叶开始枯黄，根系死亡，开始进人休眠期。大蒜抽苔必须在0~4℃的低温条件下，经过30~40天，然后再处在15~20℃和13小时以上的日照条件下方可。若不经过低温，即使在较高温度和长日照条件下，也只形成蒜头而不抽生蒜苔，产生独头蒜，影响产量和品质。

2、光照：大蒜通过春化阶段之后，还需要在13小时以上的长日照和13 ~ 18℃的温暖条件下，通过光照阶段而抽苔和分瓣。长日照是大蒜鳞茎形成和膨大的必要条件，不论是春播还是秋播，大蒜都要经过夏季春暖花开的变化，温度逐渐变暖的环境，才能长成蒜头。不同品种对日照时间长短要求不同，北方栽培品种对日照时数要求较严格，一般需要14小时以上;南方栽培品种对日照时数的要求低些般需要13小时左右。

大蒜在日照12小时以下的温暖环境下不能形成蒜头，但却适合叶片的生长，所以生产青蒜供应市场时，应在秋季及早播种。南方在11 ~ 12月份，北方应在长日照临近之前采收青蒜上市，这样才能获得高产优质的青蒜的产品。大蒜可在无光条件下栽培，生产蒜黄。

3、水分：大蒜叶片虽有抗旱的特点，但其根系少，根毛少，所以对水分要求严格。大蒜叶片抗旱特点是由原产地夏季雨量较少，空气干燥，以致于形成干旱的叶片，鳞茎的包被薄膜，能在较低的空气温度下生长良好，但又由于原产地冬季多雪，春季融雪后，土壤中的水分含量较多。因此，大蒜又形成了喜湿性根系。

4、大蒜对土壤的养分肥力要求较高：

因根系短，须根少，分布浅，所以吸收力就弱。适宜于保肥力强富含有机质，土质疏松的砂质壤土上种植。如果合理施肥，提高地力大蒜能适应各种土壤。因为大蒜苗期需要营养主要由母瓣供应，所以苗期不需要速效性肥料，应用迟效性的有机肥为主，以改善土壤理化性质。如用农家肥需要充分腐熟，深翻细耙，使土肥掺和均匀。否则会烧坏蒜母。在酸碱度 PH6-7之间土壤中，大蒜的生长发育最好。如在PH5.5以下的酸性土壤中栽培大蒜，就发育不良，根尖变粗，根停止生长。大蒜对土壤中营养要求较高，施肥以N肥为主，NPK齐全。在叶子生长时期需N肥较多，在蒜苔和蒜瓣生长期需增加K肥，促使细胞分裂和膨大，适量施入磷肥有利于促进N素的吸收。

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