一、叶

叶是小麦进行光合、呼吸、蒸腾作用的重要器官，也是小麦对环境条件反应最敏感的部位。生产上常根据叶的长势和长相进行一些判断如肥水是否充足、缺素症状的诊断等。

(一)叶的结构小麦的叶有两种：不完全叶和完全叶。不完全叶包括胚芽鞘和分蘖鞘；完全叶由叶片、叶鞘、叶舌、叶耳等组成。

(二)叶的功能绿色叶片是光合作用的主要器官，小麦一生中所积累的光合产物大部分由叶片所制造，叶片的光合能力是逐步提高的。在叶片长度达总长度的1/2时，才能输出光合产物，供给其他部分的生长需要。成长叶光合能力最强，衰老叶功能下降，当衰老叶面积枯黄率达30%时，不再输出光合产物。叶片光合能力虽然很强，但在一昼夜间其本身的呼吸往往需要消耗光合产物的15%~25%。在阴雨、郁蔽等不良环境下，呼吸消耗的还要多，甚至达30%~50%。小麦一生中以旗叶功能最强。据测定，旗叶所积累的光合产物为苗期到成熟期光合作用总产物的1/2。旗叶光合功能比低位叶高10~30倍。

二、根系

根系不仅是吸收养分和水分、起固定作用的器官，也参与物质合成和转化过程。所以，对根系生物学和生态条件的研究越来越被人们重视。壮苗先壮根，发根早、扎根深、根系活力强是小麦获得高产的基础。

三、茎

小麦的茎由节和节间组成，分为地中茎(根茎)、节间部伸长的茎(分蘖节)和地上部伸长的茎(一般为4~6节，多为5节)。其功能主要是运输和贮藏养分，还有一定的光合作用。小麦的茎一般有12~14个节及节间(地中茎除外)，分为地下(分蘖节)和地上两部分。地下部分的节间部伸长，形成分蘖节。地上部分的节间伸长，一般为4-6个，多数为5个节间。

小麦的茎节原始体在起身期开始伸长，其伸长具有顺序性和重叠性。温度上升到10℃以上时，第一伸长节间开始伸长。伸长由下向上依次进行，在下一节间快速伸长的同时，相邻上一节间也开始伸长，伸长活动一直持续到开花期才结東。伸长了的小麦茎秤横切面呈圆形、中空，节间全部被叶鞘包被或部分被包被。节间长度以基部第一节间最短，向上依次增长穗下节间最长，一般占全部茎节总长的40%~50%。茎节的粗度通常为：第一节间较细，第二、第三节间开始加粗，最上一节间又变细。茎壁的厚度却自下而上逐渐变薄，以基部第一节间最厚，向上变薄。同一节内基部较厚。当基部节间伸长到3~4厘米(露出地面约1.5厘米)时，为拔节。

四、穗

小麦的穗由穗轴和小穗组成。穗轴由许多节片组成，每节着生一枚小穗，穗节片的长短和数目因品种不同而各异，并决定着麦穗的疏密程度和穗形、大小等性状。小穗由两枚护颖及若干小花组成，一般每穗小花数为3~9朵，通常仅基部2-3朵小花结实。小花由外桴、内桴、2个鳞片、3个雄蕊和1个雌蕊组成。

小麦穗的分化，根据形态变化特征可分为8个时期:伸长期、单棱期(穗轴分化期）、二棱期(小穗原基分化期）、护颖原基分化期、小花原基分化期、雌雄蕊原基分化期、药隔形成期和四分体形成期。达到四分体形成期的时候，植株进入孕穗期。

五、抽穗开花与结实

小麦抽穗开花后，植株营养生长基本停止，转入以籽粒形成与灌浆增重的生殖生长阶段。在这个阶段，要经过抽穗、开花、受精、籽粒形成，直至灌浆成熟，才能最终形成产量。

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