目前，大蒜的分类，主要根据习惯和直观的方法进行分类：

1、根据皮色分类:这种方法将大蒜分为白皮和紫皮两种。

白皮蒜：鳞茎(蒜头)，外皮白色，植株叶片较窄，叶数较多，假茎较高，蒜头大，辣味淡，成熟较晚，有大瓣和小瓣之分，大瓣每头5一8瓣，小瓣每头10瓣以上，该蒜常作春蒜和蒜头栽培，蒜头适合腌渍，如苍山大蒜等。

紫皮蒜：鳞茎外皮紫色有条纹，叶片较宽，抽苔性好，蒜瓣有大有小，但瓣数较少，辣味浓，品质优良，多用于蒜苔，蒜头栽培.耐寒性较差，春播为好。如阿城大蒜等。

2、根据鳞茎蒜瓣大小和瓣数，分为大瓣蒜和小瓣蒜两种。

大瓣蒜：蒜瓣数量较少，每头4一8瓣，蒜个体大，

小瓣蒜：又叫狗牙蒜，蒜瓣须长，大小不均，一般10瓣以上多者可达20多瓣，

3、根据蒜苔有无和发达程度可分有苔蒜和无苔蒜和半无苔蒜三种

4、根据叶的质地和空间姿态分类:

根据叶片的质地和空间姿态可将大蒜分为软叶型和硬叶型，

5、蒜秸质地分类:

根据蒜秸质地可分为两类：硬秸类型和软秸类型

6、以生态特性和播种季节，可分为春性蒜和冬性蒜两类

7、根据生育期长短和熟性分类:

根据生育长短和熟性，可将大蒜分为极早熟、早熟、中熟和晚熟四大类型:

8、根据裁培用途来分:

根据用途可将大蒜分为蒜头型、苔头兼用型、早苔型、苗用型和加工型五类。

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