在缺磷的土壤上，施磷具有改善小麦品质的效应。适当地施磷可以调节植物氮代谢，植物对氮的吸收，进而有利于蛋白质的合成，但有些情况，施磷使籽粒产量显著提而籽粒蛋白质浓度却有所下降。这可能是由于施用磷肥后加强了植株生长和促进了籽粒产量增加，产量提高过快，籽粒中氮被稀释，从而降低蛋白质含量，但籽粒蛋白质总产盟著提高。近年的研究表明，提高施磷水平可明显改善小麦品质，使蛋白质、湿面筋、沉降值、面团稳定时间明显增加。在施磷(以五氧化二磷计)量为5~15千克/亩的范围内，每增施1千克，可使蛋白质提高0.02个百分点，湿面筋提高0.37个百分点，沉降值增加0.25开，稳定时间增加0.13分。进一步的分析表明，当施磷(以五氧化二磷计)量在10千克/亩以下时，增施磷肥对改善品质的效应较大，把施磷量增至15千克/亩时，虽仍然，但效果下降。

我国北方麦田随着连年大量施氮和磷，钾相对减少，所以，补施钾肥可以起到增产增质的效果。研究表明，增施钾肥可改善小麦的品质性状，促使蛋白质、沉降值、湿面筋、形成时间、稳定时间明显增加。其中，以对沉降值、湿面筋及稳定时间影响最大。在施钾以K20计)量为5~15千克/亩范围内，每増施1千克，可使蛋白质提高0.055个百分点，湿面筋增加0.17个百分点，沉降值增加0.79毫升，形成时间延长0.25分，稳定时

可延长0.7分。适当施钾可以提高小麦籽粒产量，改善小麦籽粒品质，但必须有充足的氮、磷肥供应才能显示良好的效果。因为施钾促进了对氮的吸收，若氮素供应不足，则不能很好地发挥得作用。所以，氮、磷、钾的适当配比是平衡施肥的主要内容，也是提高小麦产量和品有效的措施。

试验结果表明，灌浆期喷施微量元素对小麦品质形成有一定影响。喷钼对改进品质的应最大，可使粗蛋白质、沉降值、湿面筋、吸水量、形成时间、稳定时间增加，其中，以对粗蛋白质、湿面筋影响最大;喷锌可增加沉降值、湿面筋、吸水量和稳定时间、但对蛋白质、形成时间没有影响;喷镁可提高蛋白质、沉降值、吸水量、形成时间和稳定时间、以对增加稳定时间的效果最好。特别是近年来，作物单产的大幅度提高以及有机肥使减少等原因，致使土壤中的微量元素入不敷出，影响作物产量和品质的问题将更加严重，因此，生产上必须给予高度重视。但是，施用微量元素对产量和品质的改善，都是在土壤中缺乏微量元素严重的条件下能表现出来，否则效果不明显;微量元素的施用要适时适量，如果施用不当，对小麦的产量和品质也会产生不利影响，同时，还会污染土壤环境。

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