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降雨和氮肥的不同施用方法对小麦品质有什么影响?

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小麦生育期的降水量及其分布比温度对蛋白质含量影响更大些,尤其是小麦生长关健时期的降水量及分布要比全生育期总降水量更为重要。大量研究认为,小麦籽粒蛋白质含量与降水量呈负相关。籽粒形成期和灌浆期,气温高于平均温度而降水低于平均降水量的气候,均可增加小麦蛋白质含量。小麦灌浆成熟期间过多降水对清蛋白、球蛋白的形成不利,导致赖氨酸含量下降,同时,还降低面筋弹性,増加其张力,从而降低烘烤品质。降水影响小麦品质的关键时期,主要在小麦开花至成熟的产量形成阶段。有人研究认为,小麦开花前后,降水对将粒蛋白质含量影响较大,又有人认为,灌浆至成熟期降水对其影响较大。更多的试验表明,水分影响小麦蛋白质含量的主要时期是小麦生育的中后期。影响的机理是降水过多使淀粉合成加快,产量增加,对籽粒含氮量有稀释效应;同时土壤有效氮淋溶和反硝化作用加强也会影响将粒蛋白质的形成。我国北方地区降雨量少于南方地区,面北方麦区小麦籽粒蛋白质含量高于南方麦区。

氮肥施用时期对籽粒蛋白质含量和品质会产生较大影响。一般在施氮不过量的情况下,从播种至开花,随着施肥时期的后延,氮肥对籽粒产量的增加作用越来越小,而对蛋白质含量的增加作用越来越大。研究认为,开花期施氮几乎不增加产量,而对蛋白质含量的增加作用最大;施肥时期再往后延,对蛋白质含量的影响也逐渐减小。多数研究认为,追氮时期适度后移有利于籽粒品质的提高,对蛋白质品质和淀粉品质等均有显著的调节作用,特别是在拔节期追氮有利于优化该品种群体质量,产量也最高,是实现产量和品质协同提高的最适安全追氮期。石惠恩认为,施氮时期延后可提高蛋白质含量及各组分含量。拔节期施氮肥不仅增加籽粒蛋白质含量,同时还提高其质量。赵广才研究认为,追施氮肥时期对湿面筋含量和籽粒蛋白质含量有一定影响。戴延波指出,在提高施氯量的基础上高后期追肥比例是同步提高小麦籽粒产量和中强筋小麦将粒品质的重要措施。在相同施肥量条件下。留一部分氮肥于灌浆喷施,可使籽粒的相蛋白质和容重提高,对氨酸含量影向较小。

小麦

小麦籽粒蛋白质含量随施氮量的增加面不断提高,两者呈极显著正相关,该结果已得到了广泛认同。与不施氮肥的处理相比,长期施用氮肥可显著提高小麦籽粒蛋白质含量7.4%-13.9%,氮肥用量从15千克/亩增加至20千克/亩,蛋白质及其组分相应递增对于籽粒蛋白质含量较高的小麦品种,较高的氮肥水平和适宜的磷、钾肥有利于籽粒品质粒的形成,而对籽粒蛋白含量较低的品种而言,则需在适宜氮肥用量的基础上增施磷肥。当施氮量处于较低水平时,随施氮量的增加,由于氮素供应贫乏,籽粒蛋白质含量只是保持在1个最低水平上不变,有时甚至因增产而稍有降低。蔡瑞国认为,随施氮量的继续增加,蛋白质含量也逐渐提高。叶面喷施氮肥对提高小麦籽粒蛋白质含量及面筋含量作用显著,并且花期喷施氮肥对籽粒蛋白质含量的影响最大。灌溉对蛋白质含量有一定的稀释效应,烘烤品质有所下降,但增施氮肥可减缓这种稀释效应。

依据蛋白质在不同溶剂中的溶解性,可将蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白4种。前两种含有较多的人体必需氨基酸,故決定小麦的营养品质;而后两种在面筋和烘烤品质中考虑较多,故决定小麦的加工品质。关于施氮量对小麦籽粒蛋白组分的影响,结论不ー。随施氮量的增加,籽粒中的清蛋白、球蛋白、麦谷蛋白和醇溶蛋白含量约均有所提高,但各组分在总蛋白质中的比例变化不同,清蛋白和球蛋白随施氮量增加而降低,麦谷蛋白和醇溶蛋白随施氮量増加而提高。王月福等的研究与前面观点不同,其认为随施氮量的增加,清蛋白、球蛋白和麦谷蛋白所占的比例升高,而醇溶蛋白和剩余蛋白所占比例下降。彭水欣研究认为,将粒蛋白质中的清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白含量均随施氮量的增加而提高、但各组分含量随施氮量增加而提高的幅度不同,清蛋白和蛋自含量增加幅度低于醇溶蛋白和麦谷蛋白。戴廷波指出,增施氮肥和提高后期追肥比钾显著提高蛋白质含量,提高清蛋白和麦谷蛋白占总蛋白含量的比例,降低醇溶蛋白比例,反而对球蛋白所占比例影响较小。

研究认为,施氮量在一定范围内对籽粒蛋白质含量、湿面筋含量和角质率调控作用较大,对容重、沉淀值作用较小。在施氮量150-300千克/公顷范围内,随着施氮量的增加,干面筋、湿面筋、沉降值、面团稳定时间增加,弱化度降低,加工品质明显得到改善。其中对面团形成时间的调节作用最大,每增施1千克氮素,可延长形成时间1.02分。赵淑章等研究认为、中等以下肥力条件下、氮素对小麦品质的影响最大,单施氮和氮配合对强筋麦的蛋白质含量及面团稳定时间均有提高效应,尤其对稳定时间的效应最为显著。朱新开指出。在强、中筋小麦生产中。适当增加施領量,提高中后期施氮比例,一方面可以提高小麦产量,另一方面可以提高氮肥利用率和氮素生产力。适当增加施氮量或提高中后期氢比例、均能提高不同类专用小麦的粒产量、加杆粒蛋白质合量、湿面筋含量、降落值、沉降值、面团吸水率、形成时间、稳定时间和评价值。

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