小麦从播种到种子成熟的过程，称为小麦的生育期。小麦种子从萌发、出苗开始，在它的生长发育过程中，逐步形成根、茎、叶、穗、花、果实（种子）等一些列器官，才能完成其生活周期。小麦生育期的时间长短，受生态条件和栽培条件的影响很大。一般纬度越高，海拔越高，生育期越长。在同一地区，不同类型品种生育期长短不同。春性品种生长发育快，成熟早，生育期较短；冬性品种生长发育慢，成熟迟，生育期较长。同一品种，播期不同生育期也有变化，迟播生育期缩短，早播生育期延长。河南省小麦全生育期淮河以北一般为210~240天，淮河以南为200~220天。

小麦的一生中，在形态特征、生理特性等方面发生一系列变化。人们根据这些变化将小麦的一生划分为播种、出苗、分蘖、越冬、返青、起身、拔节、挑旗（孕穗）、抽穗、开花、灌浆、成熟12个生育四期（以月/日表示），作为生长发育程度的判别和指导农业生产的依据。

（1）播种期：

播种的日期。

（2）出苗期：

当田间有50%的麦苗第一片真叶从芽鞘顶端伸出，露出地面2~3厘米时，称之为出苗期。

（3）分蘖期：

全田有50%以上的植株开始分蘖的日期。

（4）越冬期：

冬前平均气温稳定降到0℃以下，麦苗停止生长，即为越冬期。河南省一般在12月21日前后。

（5）返青期：

一般认为春季日均气温达到3℃麦苗开始返青，此时新生分蘖和根、叶明显生长，叶片呈鲜绿色。

（6）起身期：

麦苗由匍匐壮开始直立生长，主茎第一叶叶鞘拉长，基部第一节伸长0.2厘米左右，但未伸出地面时，即为起身期。

（7）拔节期：

当小麦主茎基部第一节间露出地面长达2厘米时，称为拔节，而全田有50%以上的植株拔节的日期称这块田的拔节期。

（8）挑旗（孕穗）期：

全田有50%以上的植株其旗叶全部露出叶鞘，称为这块田的孕穗期。

（9）抽穗期：

全田有50%的植株抽穗的日期。

（10）开花期：

全田有50%的植株果穗开花的日期。

（11）灌浆期：

籽粒开始沉积淀粉粒，胚乳呈糨糊状即为灌浆期，一般开花后10天左右。

（12）成熟期：

分为蜡熟期和完熟期，蜡熟期是指籽粒大小、颜色接近正常，内部呈蜡状，籽粒含水22%，茎生叶基本变干，蜡熟末期籽粒干重达最大值，是人工收获的适宜期。完熟期是指籽粒已具备品种正常大小和颜色，内部变硬，含水率降至20%以下，干物质积累停止。

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